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Mougins dans les étoiles
La ville de Mougins en France a été l’un des rares villages sur lesquels le guide gastronomique Michelin, qui présente plus de 500 différents restaurants à travers le monde, cotés à différentes étoiles, a porté autant d’attention, allant jusqu’à lui attribuer sept récompenses, les Macarons, au début des années 90. Aujourd’hui, le village de Mougins est devenu une communauté de gourmets qui tient son rang. La seconde édition du Festival de la gastronomie, Les Etoiles de Mougins, organisé par l’Office du tourisme, confirme bien qu’il y a une place pour une manifestation internationale dans la région de Mougins, qui laisse libre cours à l’inspiration des chefs. Cette année, le festival a attiré plus de 7000 visiteurs passionnés de cuisine, et heureux de voir les professionnels à l’œuvre. Les Etoiles de Mougins s’ouvrent aussi sur le monde, avec la participation de chefs cuisiniers étrangers, venus des Etats-Unis, du Danemark, d’Italie et… du Liban.
Joe Barza innove la cuisine libanaise
En effet, le chef cuisinier libanais Joe Barza a participé au second Festival gastronomique de Mougins en confectionnant pour l’occasion un poulet farci au blé concassé et du kebbé au saumon. Cet autodidacte est entré dans le monde culinaire en 1988. Il est allé chercher son inspiration et son savoir-faire auprès de treize chefs de treize pays différents. Ce qui lui a porté chance, puisque, aujourd’hui, Joe Barza est le chef du groupe Chase.
Ce maître de la cuisine moderne libanaise, mêle saveurs d’Orient et d’Occident, dépoussière les grimoires de la cuisine classique, multiplie les concours, stages et démonstrations à travers le monde et enseigne au Cordon Bleu, la plus importante école hôtelière et culinaire du Liban. Joe Barza a cumulé, au fil des ans, un impressionnant tableau de reconnaissances. Aussi bien des prix que des honneurs.
En 1995, il crée Horeca, le premier salon professionnel du Moyen-Orient de compétition culinaire au Liban, en collaboration avec Nouhad Dammous. Equipements, meubles, décoration, arts de la tables, services informatiques, vêtements de travail…, tous les secteurs sont représentés par quelque 300 exposants, dont 70 internationaux au sein de 6 pavillons.
Le salon Horeca a permis de faire connaître son art aux plus grands chefs cuisiniers internationaux. En 2003, le Liban a remporté la neuvième place au Trophée Passion de l’Académie culinaire de France, à Paris, puis la cinquième place en 2005. Joe Barza a d’ailleurs été choisi deux fois pour figurer parmi les membres du jury de ce concours et a participé par deux fois au jury de la Coupe du monde de la pâtisserie, à Lyon. Le chef libanais a également remporté le Prix d’honneur de la Coupe du monde de Tuna, en Sardaigne, grâce à son fameux plat de thon baignant dans une sauce de chawarma. Il envisage aussi d’écrire un livre contenant toutes les recettes de ses créations uniques.
Nayla el Eid
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